Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Autoras	6
Presentación	7
Contextualización de la asesoría nutricional	8
¿Qué entendemos por jardín infantil?	8
¿Cuáles son los niveles de atención de un jardín infantil?	8
¿Cuál/es son las funciones de un nutricionista en este rol?	9
¿Quién pone las normas de los equisitos alimentario-nutricionales?	9
¿Cuáles son los requisitos básicos de funcionamiento indicados en la circular normativa?	9
¿Qué debe realizar el nutricionista para cumplir con las exigencias?	10
Aspectos importantes por considerar al iniciar una asesoría	10
Actividades indicadas por la superintendencia de educación	11
Requisitos del personal	11
Salud de los manipuladores	12
Infraestructura	13
Requisitos de área de almacenamiento y elaboración de alimentos	13
Higiene del establecimiento	14
Programa de higiene y desinfección	14
Capacitaciones al personal	15
Consideraciones importantes en la manipulación de alimentos	17
Programa nutricional	17
Planificación de la alimentación	18
Proyecto nutricional	18
Consideraciones generales	19
Estructura de la alimentación por nivel	19
Alimentación por nivel	20
Recomendaciones nutricionales	28
Minutas por grupo etario	32
Gramajes y porciones por grupo etario	36
Fórmulas lácteas	40
Alimentación en situaciones especiales	41
Régimen sin residuos	42
Alergias alimentarias y situaciones especiales	43
Alimentación vegetariana y vegana	45
Actividades adicionales	46
Gestión del personal	46
Infraestructura	46
Estado nutricional y alimentación	48
Evaluación del estado nutricional	48
Estimación de las necesidades nutricionales	48
Asesoría nutricional individualizada	53
Talleres educativos	53
Anexos	54
Anexo 1: Requisitos de área de almacenamiento y elaboración de alimentos	54
Anexo 2: Check list de higiene y aseo de la infraestructura	56
Anexo 3: Check list de higiene de los manipuladores	57
Anexo 4: Inocuidad: limpieza y desinfección de los alimentos	58
Anexo 5: Protocolo lavado de manos	59
Anexo 6: Elaboración del proyecto nutricional	60
Anexo 7: Almacenamiento de materias primas y alimentos preparados	64
Anexo 8: Conservación de alimentos refrigerados	65
Anexo 9: Guías alimentarias basadas en alimentos	66
Anexo 10: Preparación de fórmulas lácteas	67
Anexo 11: Check List diagnóstico de instalaciones	68
Anexo 12: Técnica de evaluación antropométrica	69
Bibliografía	72

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