Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

COCINAS Requisitos Cumplimiento Cocinas de leche deben ubicarse en dependencias aisladas, separadas f ísicamente de la cocina general, y dedicadas exclusivamente a la preparación, envasado, preservación (esterilización y refrigeración) y distribución de las mamaderas de los niños/as de sala cuna. Este recinto debe estar libre de otros alimentos que no sean leches destinadas a la sala cuna Zona de preparación de alimentos deberá estar separada de los recintos no destinados para este f in. Las salas de vestuario, servicios higiénicos, vías de acceso y los patios situados en las inmediaciones de los locales y que sean partes de éstos, deberán mantenerse limpios. El equipamiento correspondiente a cocinas (cocina general, cocinas de leche y cocina sala cuna), corresponde a lo indicado en la normativa. Cuando las puertas son utilizadas como medios de ventilación, éstas deben considerar puerta malla mosquitera para evitar el ingreso de vectores. Ventanas: El recinto debe contar con iluminación y ventilación natural. De no ser posible, considerar extracción forzada. Además, en las hojas operables de las ventanas deben contemplar mallas mosquiteras removibles. Muros y cielos deben ser de superf icies lisas y lavables. Los muros deben ser de materiales impermeables, no absorbentes, lavables, sin grietas y de color claro. Pisos: Deben ser lavables y antideslizantes. En cocinas se deben mantener secos los pisos para evitar caídas. Las lámparas que estén suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de producción deben ser de fácil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. REQUISITOS DE BODEGA, DESPENSA, CLÓSET O GABINETE DE ALIMENTOS Los productos alimenticios que no necesiten protección por frío deberán mantenerse en recintos o bodegas destinados para este propósito, cerrados y protegidos contra el acceso de insectos y roedores. Los alimentos perecibles o de fácil alteración deberán conservarse refrigerados. La despensa podrá estar ubicada dentro de la cocina. Ventanas: Si el recinto cuenta con hojas de ventanas operables, debe estar provisto de mallas mosquiteras, las que deben ser removibles Pisos deben ser lavables y antideslizantes. Muros y cielos deben ser de superf icies lisas y lavables. Equipos de Iluminación: Las lámparas que estén suspendidas sobre el material alimentario en cualquiera de las fases de producción, deben ser de fácil limpieza y estar protegidas para evitar la contaminación de los alimentos en caso de rotura. REQUISITOS DEL RECINTO DE SERVICIO La basura deberá disponerse en tarros con tapa y/o bolsas plásticas de un tamaño que sea de fácil manejo para su traslado, debiéndose depositar en un lugar especial para su posterior retiro, recinto que debe permanecer cerrado, en perfecto estado de limpieza y protegido de la acción de roedores e insectos. Deberá disponerse de instalaciones separadas del lugar de elaboración, para el almacenamiento de los desechos y materiales no comestibles, donde permanecerán hasta su eliminación. 68 Anexo 11: Check List diagnóstico de instalaciones (Superintendencia de Educación, 2021)