Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

¿Qué debe realizar el Nutricionista para cumplir con las exigencias? De acuerdo con lo indicado en la “Circular Normativa para Establecimientos de Educación Parvularia Sujetos A Período De Adecuación”, se debe tener un programa nutricional (también llamado proyecto nutricional) elaborado exclusivamente por un/a nutricionista (acreditado según ley). Además, este profesional debe aportar en el programa de higiene del establecimiento para lo cual debería realizar capacitaciones a las/os manipuladores de alimentos, para asegurar la inocuidad en la elaboración de alimentos. Junto con estas actividades, el/la nutricionista debería asegurar y vigilar el cumplimiento de las obligaciones señaladas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) respecto a la infraestructura del lugar, higiene y salud de las/os manipuladores. Para que estas actividades profesionales sean auditables, se sugiere mantener documentación y registros de forma ordenada, de modo que frente a cualquier f iscalización pueda ser revisada y comprendida, aun cuando el/la nutricionista no esté presente en el establecimiento, ya que es importante mencionar que por lo general la asesoría por parte de los/as nutricionistas es un trabajo que no involucra siempre una jornada completa de trabajo, sino que se realiza por horas, normalmente a honorarios, por lo tanto, no está presente en todo momento en dicho lugar. Aspectos importantes por considerar al iniciar una asesoría Antes JUNJI indicaba que debía existir una carta compromiso de la labor del nutricionista, si bien ahora la circular no lo indica, se sugiere mantenerla con el f in de que queden claras y explicitadas las funciones que se realizaran en el marco del trabajo. Esta carta debería manifestar el objetivo de la asesoría, la fecha de inicio de la labor y las actividades que se realizarán de forma claramente detallada, además de la frecuencia de supervisión. De esta manera se podrá también llegar a otro acuerdo económico cuando se soliciten actividades extras a lo pactado. A su vez es importante dejar registro, al menos digital, cuando se cesa una asesoría, de manera de eximirse de la responsabilidad del proyecto nutricional con el jardín infantil. 10