Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Se recomienda el consumo de preparaciones frescas, elaboradas el mismo día, sin embargo, en caso de requerir almacenamiento de platos listos se deben establecer los protocolos que permitan asegurar la inocuidad de los mismos. En el anexo 7 se sugiere un protocolo de almacenamiento de preparaciones, además, en el anexo 8 se expone una tabla de vida útil de diferentes alimentos almacenados en frío. Recomendaciones nutricionales La estimación de la energía diaria a consumir se puede obtener mediante la utilización de diversas ecuaciones predictivas, utilizando como variable el peso promedio para la edad, indicado por referencias como por ejemplo la Organización Mundial de la Salud, expuesto en el capítulo de actividades adicionales de este manual, sin embargo, para facilitar y agilizar este proceso se puede utilizar otras referencias que señalan directamente las calorías diarias. La JUNAEB en sus bases técnicas de licitación señala las recomendaciones energéticas por nivel y tiempo de comida, estas puede ser nuestra guía para realizar la planif icación alimentaria en los diversos niveles educativos (JUNAEB, 2025). Tabla 13 Recomendaciones energéticas JUNAEB por nivel educativo y tiempo de comida Nivel Desayuno (Kcal) Almuerzo (Kcal) Once (Kcal) Total (Kcal) Sala cuna menor (6-12 m) 130 260 130 520 Sala cuna mayor (12-24m) 160 300 160 620 Nivel medio (2-4 años) 200 400 200 800 Nivel de transición (4-6 años) 200 400 300 3 700 28 Servicio de colación 3