Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Manipulador de alimentos Contar con Octavo año de Educación Básica como mínimo. Auxiliar de servicios Contar con Octavo año de Educación Básica como mínimo. 12 Tabla 3 Idoneidad técnica (Superintendencia de Educación, 2021) Es importante controlar y monitorear la salud de los manipuladores, con el objetivo de tomar medidas correctivas en conjunto con la dirección del establecimiento. Para esto es necesario determinar y registrar estado de salud, además de def inir si se realizarán exámenes al personal relacionados a la tarea de manipulación de alimentos de manera periódica. En relación a salud de los manipuladores, el RSA en párrafo VI De los requisitos de higiene del personal, no especif ica la solicitud de exámenes, pero sí indica que los trabajadores deben tener un estado de salud compatible con el cargo y que garantice que no serán un riesgo para la salud de los consumidores, además de tomar las medidas pertinentes en el caso de trabajadores portadores de enfermedades o lesiones susceptibles a contaminar los alimentos, asignando tareas y funciones de acuerdo al estado de salud de los trabajadores (Ministerio de Salud, 1996). Por otra parte, la Norma Técnica de Servicios de Alimentación y Nutrición que aplica para recintos de salud, indica solicitar exámenes de control con frecuencia anual para certif icar la salud de los/las manipuladores de alimentos (Ministerio de Salud, 2005). Se sugiere solicitar al menos cultivo nasofaríngeo para determinar si existe presencia de S. aureus, considerando que la portación es más del 30% en manipuladores de alimentos chilenos (Alarcón-Lavín et al, 2017; Figueroa et al, 2002) y también cultivo de lecho ungueal para determinar si existe presencia de E. coli y así tomar las medidas correctivas adecuadas para evitar la contaminación cruzada de los alimentos. En algunas organizaciones también se solicita coprocultivo, parasitológico seriado, VDRL, serología de hepatitis A, entre otros. Para esto es importante mencionar que los nutricionistas están considerados como otros profesionales del equipo de salud habilitados para el diagnóstico o tratamiento de las enfermedades o estados f isiológicos, por lo que pueden emitir una orden de examen (Colegio de nutricionistas A.G., 2020). Salud de los manipuladores