Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Estos exámenes se pueden solicitar a un laboratorio tradicional, aunque también existen alternativas más cómodas como laboratorios móviles que realizan la toma de muestras directamente en el establecimiento educacional. Es importante que el/la nutricionista asesor lleve un registro ordenado del control y monitoreo de la salud de los manipuladores, así como también el registro de acciones correctivas frente a exámenes alterados. Además de señalar los exámenes y frecuencia con que deben realizarse es importante tener def inidas las acciones a tomar en caso de alteración, tales como destinar a otra actividad, hacer tratamiento médico y realizar examen de control nuevamente, utilizar mascarilla en la producción y distribución de alimentos, etc. (Ministero de Salud, 2005). 13 Infraestructura La circular indica los requisitos de infraestructura que deben cumplir los jardines infantiles. Al igual que con la gestión del personal es importante que el/la nutricionista supervise que se cumpla lo mencionado, para poder retroalimentar a la administración del establecimiento, mediante la realización de sugerencias y modif icaciones posibles en el contexto (Superintendencia de Educación, 2021). Requisitos de área de almacenamiento y elaboración de alimentos Respecto a las exigencias que establece la Superintendencia de Educación, la circular es clara y específ ica. En el anexo 1 , se cita lo que ref iere dicho documento en lo que respecta a zonas de preparación de alimentos, sus características e higiene. Adicionalmente de velar por el cumplimiento de lo expuesto en la normativa, el profesional nutricionista, debe buscar siempre la mejora continua, de forma que se favorezca la seguridad e higiene alimentaria y la ef iciencia operativa. Algunas sugerencias son: Evaluar la funcionalidad de los espacios destinados a la elaboración de alimentos: buscar que los flujos de trabajo en la cocina minimicen riesgos de contaminación cruzada y de accidentabilidad. Estandarización de utensilios: sugerir utensilios que permitan estandarizar el porcionamiento de la alimentación entregada. Uso de tecnología: fomentar el uso de herramientas tecnológicas que permitan facilitar el registro de temperaturas de los equipos, registros de limpieza y monitoreo de condiciones ambientales.