Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

14 El RSA en su artículo 24 establece que, “ Los edif icios e instalaciones deberán proyectarse de tal manera que las operaciones puedan realizarse en las debidas condiciones higiénicas y se garantice la fluidez del proceso de elaboración desde la llegada de la materia prima a los locales hasta la obtención del producto terminado, asegurando además condiciones de temperatura apropiadas para el proceso de elaboración y para el producto ” (Ministerio de Salud, 1996). Dado lo anterior es que es importante y recomendable realizar un plano de distribución de las áreas en donde se pueda establecer de forma individualizada los flujos de dirección dentro de las cocinas referente a materias primas, procesos de elaboración, desechos y personal, de forma tal que este pueda ser conocido gráf icamente por todos los trabajadores del establecimiento y así evitar o disminuir el riesgo de contaminación cruzada. Programa de higiene y desinfección Este programa forma parte del proyecto nutricional debido a que es un eje importante en la intervención nutricional de modo de garantizar la inocuidad de los alimentos que se les entregan a los niños y niñas. Este programa debe incluir un calendario indicando el área o equipo al que se le aplicará un proceso de higiene, la frecuencia con la que se realizará, el procedimiento y el responsable de hacerlo. El programa de higiene y desinfección debe ser supervisado de forma permanente para tomar las acciones correctivas a tiempo. Es rol tanto de la dirección del establecimiento como del nutricionista supervisar el correcto cumplimiento de este. El programa de higiene y desinfección debe considerar lo siguiente: Higiene personal, con especial énfasis en el lavado de manos y presentación personal. Condiciones sanitarias en la entrega de alimentación acorde al RSA. Adecuada disposición de basuras, considerando recipientes con tapa. Control de vectores de interés sanitario. Uso de productos químicos. Procedimientos estandarizados sobre: higiene de equipos de frío, higiene de baterías de cocina y utensilios, higiene de la infraestructura. Higiene del establecimiento