Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

15 Tal como lo establece el RSA y Decreto Supremo N° 289 (Ministerio de Salud, 1989), ambos del MINSAL, se debe resguardar que se mantenga una adecuada higiene y desinfección de los recintos destinados a cocinas y baños. El programa de higiene y desinfección debe ser conocido por todo el personal del establecimiento de educación parvularia y, en especial, por la(s) persona(s) responsable(s) de su ejecución. Este instrumento debe ser de acceso público. Al ser el/la nutricionista responsable de su ejecución debería diseñar uno específ ico para el área de alimentación. Se aconseja, además, diseñar una herramienta de control del programa que permita verif icar el cumplimiento del mismo. En los anexos 2 y 3 se propone una herramienta de control de procesos de higiene de infraestructura e instalaciones como también del personal que podrían ser una guía y ayudar al cumplimiento del programa de higiene y desinfección elaborado. En el anexo 4 se sugiere una infograf ía sobre el protocolo de limpieza y desinfección de materias primas. Capacitaciones al personal Tal como fue mencionado anteriormente en el apartado de gestión del personal, a los manipuladores de alimentos se les solicita como requisito mínimo para el cargo haber completado la educación básica, por lo tanto, no existe exigencia legal en poseer conocimientos técnicos en elaboración de alimentos, inocuidad e higiene de los mismos. Es por esto y ante el rol de asegurar una alimentación de calidad e inocua para los niños y niñas, es que se vuelve necesario tener un plan de capacitaciones a los manipuladores de alimentos para mantener un nivel técnico adecuado al cargo en el que se desempeñan. Este plan debería estar def inido en conjunto con la dirección del establecimiento en términos de frecuencias y puede ser llevado a cabo por el/ la nutricionista asesor. Se sugieren los siguientes temas: Lavado de manos y presentación personal Almacenamiento de materias primas Desinfección de materias primas Descongelamiento de materias primas Técnicas culinarias, cortes técnicos y métodos de cocción Lavado y desinfección de mamaderas Contaminación cruzada Cocción adecuada de los alimentos Enfriamiento de las preparaciones Porcionamiento de alimentación para los diversos grupos etarios