Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

16 Almacenamiento de alimentos listos para el consumo Rotulación Limpieza y desinfección de las vajillas. Limpieza y desinfección de las áreas de trabajo, superf icies de contacto con los alimentos. Prevención de riesgos. JUNJI indicaba además los siguientes temas (Junta Nacional de Jardines Infantiles, 2013): Manejo de línea de frio y calor Enfermedades de Transmisión Alimentarias (ETA) Manejo Integrado de Plagas (MIP) Disposición de desechos Cálculo, registro y pesaje de ingredientes Porción y medidas caseras Manejo de leche materna Preparación y reconstitución de fórmulas lácteas Características de las preparaciones del servicio de almuerzo y/o cena de lactantes mayores y menores JUNJI sugiere además incorporar estos elementos en un documento técnico de apoyo al personal manipulador de alimentos, el cual podría ser un manual de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), adaptado a la infraestructura del lugar, el cual si bien no es obligación se puede elaborar para mantener la información documentada, estandarizada y para capacitación continua. En el anexo 5 se encuentra la infograf ía del protocolo de lavado de manos propuesto por la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2010), el cual puede servir como material complementario a las capacitaciones y también como material apoyo para ayudar a recordar el procedimiento, el cual podría ser ubicado en el sector de lavado de manos.