Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Consideraciones importantes en la manipulación de alimentos La circular normativa para establecimientos de educación parvularia señala las condiciones que el establecimiento debe exigir a quienes manipulan alimentos, los que se encuentran en concordancia con las consideraciones importantes relacionadas con el personal que manipula alimentos del Reglamento Sanitario de los Alimentos, las cuales se detallan a continuación (Ministerio de Salud, 1996; Superintendencia de Educación, 2021). Utilizar el uniforme completo, def inido para sus funciones. Llevar ropa protectora, que incluya al menos cof ia o gorro que cubra la totalidad del cabello y delantal o pechera. Mantener su limpieza personal mientras se encuentre en el proceso de manipulación y entrega de alimentos. Mantener las uñas de sus manos cortas, limpias y sin barniz (esmalte de uñas). Evitar el uso de objetos de adorno en las manos ( joyas), en el ejercicio de sus labores. Impedir toda actividad que pueda provocar contaminación de los alimentos, tales como: comer, fumar, masticar chicle o realizar cualquier tipo de práctica antihigiénica. Evitar la presencia de personal no autorizado. Exigir al personal ajeno al equipo manipulador de alimentos, que excepcionalmente ingrese a la zona de manipulación, tomar las debidas precauciones para impedir la contaminación de los alimentos, la que conlleva, al menos, el uso de ropa protectora y la higiene de manos. Resguardar que la zona se encuentre libre de ropas u objetos personales y sustancias que puedan contaminar los alimentos. Programa nutricional La Superintendencia de Educación establece que todos los Jardines Infantiles que proporcionen alimentación a los párvulos deben contar con un programa nutricional. En el siguiente capítulo se abordará en profundidad este tema, detallando los lineamientos que deben seguir las instituciones, así como los componentes esenciales que debe incluir un programa nutricional conforme a la normativa vigente. 17