Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

La infancia es una etapa de cambios de tipo f isiológicos, f ísicos, emocionales, de desarrollo cognitivo y desarrollo motor. Durante este periodo, los infantes van explorando su mundo, adquiriendo progresivamente autonomía en distintas áreas, incluyendo su alimentación. A lo largo de esta etapa conocen nuevos alimentos y preparaciones, experimentan nuevas texturas, olores, colores y sabores que inciden en la forma en que estos se alimentan y relacionan con la comida, siendo la alimentación, vital para un correcto crecimiento y desarrollo apropiado. Gran parte del día durante la infancia, los niños y niñas se encuentran en los establecimientos de educación parvularia, por lo que la asesoría a jardines infantiles en alimentación y nutrición implica un desaf ío de gran importancia para los y las nutricionistas. Se pone en nuestras manos la alimentación, de modo que es nuestro deber utilizar todas las herramientas técnicas propias del rol del nutricionista, para adaptarlas a la realidad del centro educacional, de forma de asegurar una alimentación variada, equilibrada, suf iciente e inocua. Esta guía nace desde la necesidad de conocer en profundidad la labor de las y los nutricionistas en la alimentación colectiva de lactantes y preescolares. Conocer cómo se incorpora y desarrolla el conocimiento técnico y las habilidades adquiridas durante la formación académica y experiencias profesionales, comprender cuales son los estándares mínimos en la planif icación de la alimentación y cómo aportar al desarrollo y crecimiento adecuado de niños y niñas. A continuación se presenta una guía para asesorar desde el punto de vista alimentario- nutricional a establecimientos de educación parvularia, en la cual se destaca el rol del nutricionista según las funciones que se deben realizar de acuerdo a lo estipulado por la ley y documentos que norman y regulan el funcionamiento de jardines infantiles en Chile, como también aquellas funciones diferenciadoras, que podrían tener un impacto positivo en el servicio entregado, pero más importantemente, en el vínculo que se crearía entre inocuidad, nutrición, hábitos de alimentación, conexión con los alimentos, entre otros aspectos, tanto con los niños y niñas como con toda la comunidad del establecimiento educacional. Naira Bravo Evans Nutricionista Universidad de Chile PRESENTACIÓN 7