Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Minutas por grupo etario La planif icación de minutas consiste en elaborar el menú de alimentación para las niñas y niños del jardín infantil, diferenciado por grupos etarios. Estas deben cumplir al menos con las guías ministeriales de alimentación para el menor de dos años y con las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABAS) (Ministerio de Salud, 2023) disponibles en el anexo 9, de modo de asegurar el mínimo de cumplimiento de las mismas considerando los tiempos de comida que realizan los niños y niñas en el jardín. La Superintendencia de Educación en su normativa sugiere realizar minutas mensuales, por cada uno de los diferentes grupos de edad (0 a 6 meses, 6 meses a 1 año, 1 a 2 años y 2 a 6 años), según estacionalidad, tiempo de permanencia de los niños en el establecimiento, indicaciones dietoterapéuticas u otras situaciones especiales, en las cuales se consignen sus aportes nutricionales diarios, informando de aquellas a los padres y apoderados. Las minutas deben ir con la fecha, nombre y f irma del nutricionista (Superintendencia de Educación, 2021). Se recomienda que la planif icación de minutas contemple un menú único, el cual puede ser realizado con diferente periodicidad; f ija en donde éste se repite por períodos establecidos de habitualmente una semana, variable donde cada semana es diferente a la anterior o cíclica en donde se establece un tiempo de separación en el cual se puede repetir una preparación de modo de dar mayor variabilidad creando un patrón y f ijando un ciclo (Lataste et al, 2018). Junto con lo anterior, la realización de una maqueta del menú facilita el trabajo de elaboración de minutas y asegura que se cumplan las directrices alimentarias ministeriales (Lataste et al, 2018). 32