Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

45 Alimentación vegetariana y vegana Distintas entidades a nivel internacional y nacional, tales como la American Dietetic Association y Dietitians of Canada (American Dietetic Association; Dietitians of Canada., 2003) se han manifestado respecto a la alimentación vegetariana y vegana, indicando que esta es apta para todo el ciclo vital incluyendo el embarazo, lactancia, infancia, niñez y adolescencia, siempre que estas estén bien planif icadas. Dado lo anterior, es que se sugiere que en caso de niños o niñas con dieta vegetariana o vegana se solicite un certif icado médico que avale dicha alimentación e idealmente también sugerir asesoría por un o una nutricionista, para evaluar necesidades de suplementación y así asegurar que esta alimentación este siendo bien planif icada. Respecto a los servicios de alimentación y alimentos entregados en el establecimiento, y ante la dieta vegetariana o vegana existen dos posibilidades que se tienen que evaluar con la administración del establecimiento y con los padres y/o apoderados: 1.Modif icar las minutas adecuándola a la alimentación vegana o vegetariana 2.Que los padres y/o apoderados envíen los alimentos preparados desde el hogar En ambos casos implica que el/la nutricionista asesor desarrolle nuevas actividades. En el caso de la primera alternativa ajustar la minuta existente modif icándola, excluyendo alimentos de origen animal. En el segundo caso, es necesario diseñar y capacitar respecto al protocolo de recepción de productos preparados, almacenamiento y retermalización, de forma que se asegure la inocuidad alimentaria.