Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

46 Existen diversas actividades que como nutricionistas tenemos la capacidad técnica de realizar y que representan un aporte diferenciador a la asesoría realizada en el establecimiento educacional. Algunas de las explicitadas aquí pueden ser complementarias a aquellas requeridas por la superintendencia de educación, dándole un valor agregado a la asesoría misma y también sirviendo como respaldo del trabajo realizado. Por otro lado, también se incluyen otras actividades adicionales que se escapan de lo requerido, que podrían ser un trabajo con costo adicional y favorecer a las familias pertenecientes al jardín infantil. Gestión de personal En este aspecto se sugiere realizar una evaluación inicial del tipo diagnóstico en el servicio respecto al personal que trabaja en la alimentación de los niños y niñas, en el cual se indique la cantidad de manipuladores que posee el servicio y el estado de salud de los mismos. Esto puede estar anexado en formato de tabla donde se especif ique la cantidad de personal existente, sus competencias técnicas, si presenta o no exámenes de salud asociado a su labor en alimentación y observaciones, según lo que indica la superintendencia de educación en la circular normativa, el RSA y la Norma Técnica de Servicios de Alimentación y Nutrición. Es importante que queden registros y que como nutricionistas seamos capaces de entregar sugerencias a la dirección del establecimiento. Infraestructura Se aconseja hacer una comparación de la infraestructura destinada a cocinas y bodegas que posea el establecimiento con lo que ref iere la circular, dejando las observaciones y sugerencias pertinentes al estado de la infraestructura. Esta evaluación inicial servirá como respaldo de la labor supervisora que tiene el nutricionista respecto a lo que indica la normativa vigente. Se aconseja realizar una revisión de infraestructura al ingresar como nutricionista encargado y posteriormente con una frecuencia de 6-12 meses. Ver en el anexo 10 modelo de Check list diagnóstico de infraestructura, de modo de ir registrando el estado de avance. Además de lo anterior, se sugiere realizar un diagrama de flujo tanto de la cocina de leches o SEDILE, como de la cocina central las instalaciones en las cuales se puedan establecer los flujos operativos (personas, materias primas y desperdicios). ACTIVIDADES ADICIONALES Capítulo 4