Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Utensilio Capacidad Cucharón 200 g Taza 200 ml Baños del personal Bodegas Cocina general Cocina de leche 47 Figura 1 Ejemplo Diagrama de flujos Nota: en verde flujo de personas, en amarillo flujo materias primas y en rojo flujo desperdicios Respecto a los utensilios para la elaboración y porcionamiento de las preparaciones, se sugiere inicialmente estandarizar los utensilios disponibles en el establecimiento y estimar sus gramajes de forma de hacer más sencilla la tarea de montaje de platos para los niños y niñas, de esta forma al momento de porcionar se cumpla la planif icación realizada y se facilite el trabajo de los manipuladores. Tabla 31 Estandarización utensilios disponibles