Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

Presentación	5
Prólogo	6
Innovación y Modelo de Negocios	10
Aspectos administrativos y legales	24
Gestión de personas y equipo de trabajo	37
Consideraciones técnicas del proceso productivo y del producto final	55
Evaluación sensorial y aceptabilidad de alimentos	65
Análisis químicos para la determinación de la composición de alimentos	75
Rotulación e información nutricional de alimentos envasados	90
Vida útil de alimentos	107
Marketing en salud	119
Calidad e inocuidad	130
Sustentabilidad en la producción de alimentos	144
Apoyos al financiamiento de emprendimientos	156
Epílogo	171

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