Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

6 Prólogo Como antesala de este manual, y considerando la relevancia del contenido que desarrolla, quisimos destacar las palabras de dos nutricionistas de un emprendimiento exitoso, como lo es OK to Shop. Ellas comentan la necesidad de emprender, su factibilidad y gratificación. Mencionan que al iniciar no contaban con un manual, ni con las herramientas necesarias, pero el atreverse a innovar les permitió desarrollar las competencias técnicas requeridas y, más importante aún, aspectos como la creatividad, flexibilidad, resiliencia y comunicación. Ahora existe este manual, el cual esperamos que sea de utilidad para iniciar y/o profundizar en el emprendimiento que sueñas. A continuación, la voz de nutricionistas emprendedoras: “Cuando llegué a OK to Shop (OTS) en 2019, lo hice como parte de un trabajo temporal: tomar fotos de productos alimenticios. En ese entonces, la idea era registrar imágenes de ingredientes y tablas nutricionales, pero mi curiosidad profesional no me permitió quedarme ahí. Empecé a hacer preguntas: ¿también necesitas los micronutrientes?, ¿y los no-nutrientes? Cada vez que consultaba algo, Sebastián Wilson, el CEO, se daba cuenta de que había aspectos que no dominaba y que eran clave para construir un proyecto serio y responsable en alimentación. Fueron tantas las dudas que se sembraron en él, que un día me pidió que le hiciera una clase rápida sobre normativa, ingredientes y conceptos clave en nutrición. Esa sesión fue suficiente para que él comprendiera que existía un abismo de conocimiento que él no manejaba y que el conocimiento técnico en nutrición no era solo un complemento, sino una necesidad urgente para el equipo. Así, en un emprendimiento que inicialmente solo contemplaba profesionales de áreas como informática y publicidad, nació la necesidad de sumar nutricionistas, y yo tuve el privilegio de inaugurar ese equipo. Trabajar en un emprendimiento como este me ha enseñado que el crecimiento no es lineal. Es un camino lleno de cambios, ajustes, preguntas y, sobre todo, aprendizajes. Ser flexibles al cambio, tener un equipo sólido que se apoya mutuamente, junto con la retroalimentación constante ha sido la clave para adaptarnos a las necesidades reales de nuestros usuarios y clientes. Como nutricionista, participar en este tipo de innovación ha ampliado mi visión sobre lo que podemos lograr en nuestra profesión. Ser parte de un emprendimiento no solo me ha permitido aplicar conocimientos técnicos, sino también desarrollar habilidades como la empatía, la flexibilidad y la creatividad. Hoy sé que emprender desde la nutrición es posible, necesario y profundamente gratificante” . Amaru Latorre, Nutricionista Senior Ok To Shop