El siguiente material educativo nace de la necesidad de un grupo de estudiantes, ayudantes docentes de la línea de técnicas culinarias de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile, de actualizar y modernizar la bibliografía disponible sobre preparaciones culinarias chilenas de consumo habitual en el país y su aporte nutricional según el sistema de porciones de intercambio chileno, con el fin de constituirse en un material técnico que apoye tanto la planificación de minutas como la anamnesis alimentaria durante las
intervenciones nutricionales.
Este libro cuenta con 10 preparaciones culinarias para cada ítem de un menú; entradas, platos de fondo y postres, detalladas con sus ingredientes, formas de preparación y aporte nutricional. Lo novedoso de este material es que cuenta con fotografías de las porciones de intercambio, tanto de los ingredientes que componen cada plato como de la preparación final, facilitando la transformación de pautas alimentarias a menús y de forma inversa, los relatos de los/as usuarios/as en cuanto a su alimentación a una estimación más certera de su aporte nutricional.