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96 Redacción de los ingredientes : Ingredientes: harina de trigo, azúcar, margarina vegetal (aceites y grasas vegetales, agua, emulsificantes, sal, antioxidantes y colorantes permitidos), almendras sin sal, maní sin sal, nueces sin sal, huevo, polvos de hornear (agentes leudantes), esencia de pan de pascua, canela en polvo y clavos de olor. Cálculo de aporte nutricional y declaración de nutrientes o Cálculo de porción - Porción de consumo de referencia: 60 g (42 g - 78 g) - Porción de consumo del producto establecida: 59 g - Peso neto: 1000 g (se vende 1 pan entero por envase). - Cálculo de porciones por envase: 1000 g/59 g = 16,9. o Cálculo de energía y nutrientes En caso de no contar con el análisis de laboratorio, el cálculo se debe realizar con bases de datos o tablas de composición de alimentos oficiales. Paso 1: Registrar la composición nutricional de cada ingrediente por 100 g. Registrar y guardar la fuente de obtención de la composición nutricional de cada ingrediente. Ejemplo: Nombre ingrediente Cantidad (g) Prot. (g) GT (g) GS (g) GMI (g) GPI (g) GTr (g) Col (mg) CHO disp. (g) Az. totale s (g) Sodio (mg) Harina de trigo sin polvos de hornear. 100 10,3 1,0 0,2 0,1 0,4 s/i 0,0 73,6 0,3 2,0 Azúcar. 100 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 100,0 99,8 1,0 Prot: proteínas, GT: grasas totales, GS: grasas saturadas, GMI: grasas monoinsaturadas, GPI: grasas poliinsaturadas, GTr: grasas trans, Col: colesterol, CHO disp: hidratos de carbono disponibles, Az: azúcares. Paso 2: Calcular el aporte nutricional de cada ingrediente según su cantidad en la receta. Dejar el cálculo de energía para el paso 4. Nombre ingrediente Cantida d (g) Prot. (g) GT (g) GS (g) GMI (g) GPI (g) GTr (g) Col (mg) CHO disp. (g) Az. totale s (g) Sodio (mg) Harina de trigo sin polvos de hornear 1.500 154,5 14,7 2,3 1,3 6,2 0,0 0,0 1104, 0 4,1 30,0 Azúcar 500 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 500,0 499,0 5,0 Margarina 300 2,7 241,5 50,1 117,9 62,7 0,0 0,0 2,7 0,0 2.829 Maní sin sal 200 50,0 100,0 14,3 50,0 32,2 0,0 0,0 21,6 7,1 0,0 Almendras sin sal 200 43,2 99,8 7,6 63,2 24,6 0,0 0,0 18,2 8,7 2,0 Nueces sin sal 200 30,4 130,4 12,3 17,9 94,4 0,0 0,0 14,0 5,2 4,0 Los ingredientes se redactan de forma decreciente . El contenido de alérgenos se puede redactar a continuación de los ingredientes. La porción de consumo de referencia, se refiere a la porción de consumo propuesta en el listado de porciones de referencia del MINSAL. Los valores entre paréntesis corresponden al rango de variación sugerida para la porción (±30%)