Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

95 ★ Propiedades nutricionales : corresponden a mensajes nutricionales que aluden a alguna característica nutricional particular en cuanto al contenido de energía, grasas, hidratos de carbono disponibles, azúcar/azúcares, sodio, colesterol. Asimismo, estos mensajes destacan el contenido de proteínas, fibra dietética, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega 3 (EPA y DHA). Para poder declarar alguna propiedad nutricional, el producto debe cumplir con los requisitos establecidos en el artículo 120 del RSA , por porción de consumo. Además, el nutriente o componente del mensaje, deberá estar presente en la declaración de nutrientes. Por ejemplo, si se declara alguna propiedad nutricional de fibra dietética, como “buena fuente de fibra”, se debe declarar el aporte de fibra dietética en la tabla de información nutricional. Cabe destacar que, si un producto tiene algún “Alto en”, no puede declarar una propiedad nutricional respecto al mismo nutriente o energía. Por ejemplo, no puede ser “Alto en sodio” y “Reducido en sodio”. En este ejemplo, el producto solo deberá llevar el descriptor “Alto en sodio”, ya que estos últimos son obligatorios si corresponde, pero sí podría ser “Alto en sodio” y “Buena fuente de fibra”. ★ Propiedades saludables : corresponden a cualquier representación que afirme, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento, un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud. La declaración de propiedades saludables debe realizarse conforme con la Norma Técnica N° 191 sobre directrices nutricionales para declarar propiedades saludables de los alimentos. Las 18 propiedades saludables permitidas cuentan con evidencia científica que respalda su uso. Además, el nutriente o componente al que hace alusión el mensaje deberá estar presente en la declaración de nutrientes (tabla de información nutricional). Cabe destacar que el descriptor “Alto en” es incompatible con la declaración de propiedades saludables. En el caso de que un alimento tenga algún descriptor “Alto en”, solo es posible declarar el mensaje relativo a lactosa e intolerancia a la lactosa, y a polioles y caries dentales (goma de mascar o chicle), en caso de cumplir con los requisitos establecidos. ★ Cualquier otra información que ayude a describir mejor el alimento y que no esté incluída en todo lo anteriormente mencionado. Por ejemplo: libre de gluten, sin colorantes, producto vegano, sellos de certificación, imágenes del producto, entre otros. Ejemplo de desarrollo de etiquetado nutricional A continuación, se presenta un ejemplo de desarrollo de etiquetado nutricional para un alimento que se vende envasado. Identificación del producto e ingredientes: ★ Nombre : Pan de pascua ★ Nombre del producto : Masa horneada elaborada en base a harina de trigo con frutos secos. Ingrediente Cantidad (g) Harina de trigo sin polvos de hornear 1500 Azúcar granulada 500 Margarina 300 Maní sin sal 200 Almendras sin sal 200 Nueces sin sal 200 Huevo entero 63 Polvos de hornear 20 Esencia de pan de pascua 10 Canela en polvo 5 Clavos de olor 5 Peso de la receta 3000 Es importante estandarizar la receta del producto. Es decir, utilizar siempre la misma cantidad de cada ingrediente y determinar el rendimiento de la receta. En este caso, la receta rinde para 3 panes de pascua de 1 kilo cada uno.