Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

94 ■ Cálculo y expresión numérica : el aporte de energía y nutrientes de un producto alimenticio se puede obtener por datos experimentales (de laboratorio) o mediante cálculo matemático, usando tablas o bases de datos de composición de alimentos oficiales. En el apartado “Recursos de apoyo”, se mencionan algunos ejemplos de fuentes sugeridas para realizar el cálculo de composición nutricional de alimentos. La expresión numérica de energía y nutrientes considera números enteros para valores iguales o mayores a 100, números enteros o con un decimal en el caso de valores entre 10 y 99, número enteros o hasta con dos decimales entre 1 y 9, y números de hasta con dos decimales en valores menores a 1. La aproximación de valores se hace según reglas generales. ★ Descriptor nutricional “Alto en” : estos descriptores se deben declarar obligatoriamente cuando el contenido de energía (calorías), grasas saturadas, azúcares totales y/o sodio por 100 g o 100 ml de producto listo para el consumo, supere los límites establecidos en el artículo 120 bis del RSA ( Tabla 1 ). El descriptor “Alto en” debe tener forma octagonal, fondo negro, margen blanco y debe ubicarse en la cara principal del envase ( Figura 2 ). Los productos que tengan algún descriptor “Alto en”, tienen restricciones de publicidad, venta y entrega a título gratuito a menores de 14 años (artículos N°110 bis y 110 ter RSA). En dicho caso, no se podrá realizar publicidad dirigida a este grupo etario, ni tampoco se podrán vender o entregar alimentos que sobrepasen los límites ( Tabla 1 ) en establecimientos de educación parvularia, básica o media. Para determinar la adición de este descriptor al producto, existen dos condiciones: ■ Se debe haber añadido ingredientes que sean fuente de grasas saturadas, azúcares y/o sodio. A continuación, se listan los ingredientes que adicionan grasas saturadas, azúcares o sodio (Ministerio de Salud, 2022): ■ Adición de grasas saturadas : aceites y grasas de origen animal o vegetal, incluyendo mantecas, cremas, emulsiones, mantequilla, margarina, u otra similar; aditivos que contengan grasa saturada (cuando la mezcla de aditivos represente más del 1% de la mezcla final del producto) tales como sales de ácidos grasos (mirístico, palmítico, esteárico), mono y diglicéridos de ácidos grasos; ingredientes que estén adicionados con ingredientes o aditivos que aporten grasas saturadas. ■ Adición de azúcares : azúcares (mono y disacáridos), azúcar (blanca, rubia u otra), chancaca, miel (abeja, palma u otra), jarabes (naturales o artificiales); aditivos que contengan mono y disacáridos (cuando la mezcla de aditivos represente más del 1% de la mezcla final del producto) tales como acetato isobutirato de sacarosa o sucrosa, ésteres de ácidos grasos y sacarosa, y otros que contengan monosacáridos y disacáridos; alimentos o ingredientes que estén adicionados con ingredientes o aditivos que aporten mono o disacáridos. ■ Adición de sodio : sal comestible, sal comestible con menor contenido de sodio; aditivos que contengan sodio tales como acetatos de sodio, ascorbato de sodio, lactato de sodio, citrato de sodio, fosfatos de sodio, carbonatos de sodio, otros; alimentos o ingredientes que estén adicionados de sal comestible o aditivos con sodio. ■ Debe exceder el valor establecido para energía, grasas saturadas, azúcares totales y/o sodio por 100 g o 100 ml del producto listo para el consumo según instrucciones del envase ( Tabla 1 ). Solo se evalúa el límite correspondiente al nutriente aportado por el ingrediente agregado. Por ejemplo, si el producto tiene adicionado azúcar, se debe evaluar el límite de azúcares totales. En el caso de energía/calorías, solo se evalúa el límite cuando el alimento tiene algún ingrediente aportador de azúcares o grasas saturadas, no en el caso del sodio. En la Figura 3 se muestra el flujograma de aplicación del descriptor “Alto en”. Información nutricional complementaria Esta información es de carácter voluntario y comprende principalmente la declaración de propiedades nutricionales y saludables.