Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

92 ★ Instrucciones de almacenamiento : son las condiciones que se requieren para la conservación adecuada del alimento, determinadas por el fabricante. En caso de que, una vez abierto el envase el producto necesite refrigeración u otro ambiente especial, deberá también señalarse. Se debe considerar, además, que una vez abierto el producto, puede cambiar su fecha de vencimiento, por lo que se sugiere explicitarlo. Por ejemplo, “una vez abierto, conservar refrigerado y consumir antes de 5 días”. ★ Instrucciones para su uso : se refiere a las instrucciones necesarias sobre el modo de empleo del producto, incluida la reconstitución. Por ejemplo, en el caso de una mezcla de cacao en polvo y azúcar para saborizar leche, las instrucciones podrían ser “disolver dos cucharadas de polvo en 200 ml de leche semi descremada”. En aquellos productos que no tengan indicaciones de uso específicas, se sugiere indicar: “producto listo para el consumo”. ★ Listado de ingredientes : se deben incluir todos los ingredientes y aditivos que componen el producto, con sus nombres específicos y en orden decreciente de proporciones. En la lista de ingredientes y aditivos, se deben destacar los alérgenos. ■ Ingrediente caracterizante : es aquel que diferencia a un producto de uno de referencia. Por ejemplo, en el caso de un pan integral con linaza, el alimento de referencia sería el pan integral, y el ingrediente caracterizante, la linaza. En el caso de que un producto tenga uno o más ingrediente(s) caracterizante(s), deberá declararse en el listado de ingredientes el porcentaje de el o los ingredientes caracterizantes masa/masa en el producto final. Siguiendo el ejemplo anterior, si el pan tuviera 5 g de linaza por 100 g de producto final, deberá declarar en el listado de ingredientes: “Ingrediente 1, ingrediente 2…, linaza (5%)”. ■ Aditivos : se rotulan en orden decreciente con sus nombres específicos según el RSA. Se debe rotular todo aditivo que se haya adicionado en cantidad suficiente para desempeñar en el alimento una función tecnológica (ejemplo: antioxidante, emulsionante). Los aditivos que se deben rotular de forma destacada (por ejemplo, colorantes alérgenos y edulcorantes no nutritivos), deben hacerlo con su nombre específico, con letras en negrita y de un tamaño mayor al resto de los ingredientes. ■ Edulcorantes no nutritivos (ENN) : Los ENN permitidos en el RSA son: acesulfamo potásico, aspartamo, ácido ciclámico (y sales de sodio, potasio y calcio), sucralosa, alitamo, neotamo, glicósidos de esteviol. Su uso está permitido en: alimentos para regímenes de control de peso; alimentos libres, bajos o reducidos en azúcar(es); alimentos libres, bajos o reducidos en calorías; alimentos libres, bajos o reducidos en grasas. Los ENN deben indicarse en forma destacada, declarando su cantidad por porción y por cada 100 g/ml de producto listo para el consumo, según las instrucciones del envase, siguiendo el ejemplo del cacao en polvo, el producto listo para el consumo sería el cacao disuelto en los 200 ml de leche semi descremada, por lo que se debe señalar la cantidad de ENN en los 200 ml de leche saborizada con el cacao. Además, se debe indicar la ingesta diaria admisible (IDA) en mg/kg peso corporal (ver en artículo 146 del RSA). En el caso de que el producto contenga aspartamo, se debe indicar en el rótulo “Fenilcetonúricos; contiene fenilalanina”. ■ Alérgenos : se definen como alérgenos alimentarios (resolución 427 exenta del MINSAL) los siguientes alimentos: cereales que contienen gluten (trigo, avena, cebada, centeno, espelta o sus cepas híbridas, y productos de estos), crustáceos y sus productos, huevos y sus productos, pescados y productos pesqueros, maní, soya y sus productos, leche y productos lácteos (incluida lactosa), nueces y productos derivados, y sulfito en concentraciones mayores o iguales a 10 mg/kg. Cuando el alimento sea o contenga algún alérgeno, debe declararse a continuación de "Contiene..." u otro similar. Si el ingrediente es un derivado de algún alérgeno, deberá rotularse el ingrediente y además el alérgeno. Por ejemplo: ovoalbúmina (huevo), harina de pescado (pescado), suero (leche), entre otros. Si existiese riesgo de contaminación, incluir a continuación de la lista de ingredientes, cualquiera de las siguientes frases: "Puede contener...", "Contiene pequeñas cantidades de ...", "Contiene trazas de ..." o "Elaborado en líneas que también procesan..."; indicando el alérgeno de que se trate.