Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

56 Tendencias del consumidor actual ★ Sostenibilidad: es una tendencia creciente en la actualidad, es más, según encuestas de consumo, 9 de cada 10 consumidores a nivel mundial se preocupa de este aspecto al comprar un producto. Algunos de los principales aspectos a considerar en este sentido son: el uso de materias primas más sostenibles y proveedores responsables o con certificación ambiental, el uso de productos locales o de proximidad, disminución de desechos y/o aprovechamiento de los subproductos y desperdicios en la generación de nuevos alimentos, baja huella de carbono y sistemas de envasado eco amigables, entre otros. ★ Alimentación saludable : en este ámbito los temas que buscan los consumidores, en base a su percepción de alimentación saludable, son: nutrición de precisión (personalizada), desarrollo de alimentos dirigidos a poblaciones con necesidades especiales, alimentos para fortalecer el sistema inmune, alimentos para fortalecer la microbiota, alimentos “funcionales” para mejorar el rendimiento deportivo (proteínas principalmente), energizantes, con pocos ingredientes, bajos en carbohidratos, reducidos en azúcares, que contengan cereales integrales, frutas y verduras, frutos secos entre sus ingredientes, cervezas y vino sin alcohol, sin aditivos ni colorantes artificiales, libres de gluten, sin lactosa, fortificados, entre otros. Respecto de la fortificación, en el mercado chileno se ha visto un incremento de productos fortificados con vitamina D como lácteos y harinas. ★ Certificaciones: en línea con lo anterior, se deben considerar ciertas certificaciones, obligatorias o voluntarias, para algunos productos en específico. Por ejemplo, para productos libres de gluten se debe contar con una certificación entregada por la Corporación de Apoyo al Celíaco (COACEL), que asegure que no contiene gluten pero que tampoco hubo contaminación con dicho componente durante su producción. También existen otras certificaciones voluntarias referidas a sostenibilidad como producto orgánico, plant-based, V- label para vegano/vegetariano o kosher (judío) o Halal (musulmán) para grupos religiosos particulares. ★ Sabores: en este aspecto existen dos tendencias marcadas, opuestas entre sí. Por un lado, está la demanda por sabores tradicionales, caseros, que rememoren al hogar o infancia, mientras que por el otro existe una demanda por sabores de todo el mundo, inspirados en la gastronomía japonesa, griega, tailandesa, coreana y latina principalmente. ★ Alimentos que facilitan la preparación y consumo: en esta tendencia el consumidor demanda productos listos para el consumo o bien que faciliten el proceso culinario en el hogar tales como platos preparados, salsas, acompañamientos, productos para reconstituir, entre otros. ★ Novel foods: según la definición de la Unión Europea (UE), hasta el momento la definición más oficial, estos corresponden a alimentos que no se consumían de forma significativa en Europa antes de 1997. Esta categoría puede incluir tanto ingredientes tradicionales de otras culturas como insectos o microalgas, y productos desarrollados mediante tecnologías emergentes. Este concepto de alimentos nuevos o no tradicionales se encuentra presente en distintas partes del mundo, aunque con otras denominaciones y requisitos regulatorios. Estos productos deben pasar una evaluación rigurosa para garantizar que sean inocuos, nutritivos y etiquetados de forma clara antes de llegar al mercado. En Chile la regulación aún está en desarrollo. Técnicas y tecnologías utilizadas En este aspecto, antes de iniciar la producción masiva de lotes del producto alimenticio, es necesario tener en cuenta y previsto las técnicas culinarias y/o tecnologías de conservación que este requiere.