Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

30 del cocinero se mantiene fijo independientemente de la cantidad de platos de pollo con arroz que cocine, ya que su sueldo depende de una jornada laboral. ○ Costos de fabricación o producción: Dentro de estos se encuentran los costos de materiales directos, costos de mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación (CIF). Los costos de materiales directos son todos aquellos materiales que se identifican y utilizan directamente para la producción de un producto terminado. Asimismo, los costos de mano de obra directa son las remuneraciones de todas las personas cuya labor se identifica y asigna fácilmente a la producción de un producto o servicio. Y los CIF, son aquellos materiales indirectos y mano de obra indirecta, que no se puede identificar y asignar tan fácilmente al producto o servicio y, por lo tanto, se deben estimar. En empresas de productos, están presentes estos tres tipos de costos, pero en una empresa de servicios, es probable que haya muy pocos costos de materiales directos, y más costos asociados a mano de obra directa y CIF. Como se ha mencionado previamente, los costos directos se identifican y asignan fácilmente al objeto de costo, sin embargo, los costos indirectos se deben estimar de alguna manera. En empresas pequeñas y nuevas, suelen asignarse directamente los costos directos al objeto de costo, y los costos indirectos se prorratean o dividen por el total de unidades de producto o servicio generado. Esto puede ser útil al comenzar, pero se debe tener en cuenta que no es una distribución justa y precisa de dichos costos indirectos, lo que puede sobrestimar o subestimar el costo total de los objetos de costo analizados. Por lo tanto, para poder costear el objeto de costo con mayor precisión, existen sistemas de costeo como: ○ Sistema de costeo por órdenes de trabajo: Se utiliza cuando se realizan trabajos acordes a las especificaciones de cada cliente (por ejemplo, un vestido a medida), acumulando los costos de cada producto/servicio individualizado. ○ Sistema de costeo por procesos: Se utiliza en empresas de producción masiva y homogénea, es decir, que producen, de manera idéntica o muy similar, gran volumen de un mismo producto o servicio, es decir, empresas donde se realiza producción en serie. En este sistema, se van acumulando los costos asociados a los recursos que utiliza cada departamento o unidad considerada en el flujo de producción. ○ Sistema de costeo basado en actividades (ABC): Se utiliza en empresas de productos o servicios donde se quiere estimar de manera precisa los costos indirectos. En este sistema, se evalúan las actividades requeridas para realizar una unidad del objeto de costo, y se acumulan y asignan los recursos requeridos para cada una de esas actividades. Para lograrlo, se debe definir un criterio para evaluar cuánto de cada recurso se utiliza en cada actividad, algunos de esos criterios son: kilos, horas, unidades, etc. Con este sistema, más allá de analizar cuánto es el costo, se obtiene información de cómo y en qué se gasta el dinero para producir, lo que permite tomar decisiones con una base de análisis económico más preciso a la hora de, por ejemplo, tomar acciones para reducir costos. ★ Presupuestos Una vez conocidos los costos involucrados en el negocio, es importante realizar con anticipación una planificación de lo que se va a producir, gastar, invertir, vender, etc. en el siguiente periodo. Esto es la planificación del presupuesto, donde se determinan con anterioridad los gastos e ingresos, y los resultados esperados para lograr los objetivos de la organización. Gran parte de las empresas realiza esta planificación de manera anual, es decir se hace pensando en todo el trabajo a realizar en el siguiente año, lo que posteriormente permite ir evaluando si se cumple dicha planificación durante y al final de ese periodo de tiempo