Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

29 Otros propios del negocio Dependiendo de la actividad comercial de la empresa, puede ser que ésta deba cumplir con otras regulaciones que establezcan exigencias para ciertas materias. Por ejemplo, en establecimientos que produzcan y/o distribuyan alimentos al público, deberán cumplir con lo que establece la ley 21.368 que regula la entrega de plásticos de un solo uso y las botellas plásticas. Otro ejemplo, para empresas que realicen atenciones de salud, es el cumplimiento de la ley 20.584 que regula los derechos y deberes que tienen las personas en relación con acciones vinculadas a su atención de salud. Costos y presupuestos Son muchos los factores que influyen en el éxito de los objetivos de un negocio o emprendimiento, y uno de ellos, es la situación financiera. Por esto, es necesario manejar conceptos generales de los tipos de costo y sistemas de costeo que se pueden aplicar, así como de los distintos tipos de presupuestos que se pueden planificar y controlar para llevar ordenadamente la empresa, idealmente con el apoyo de un contador. Esto es de utilidad en la empresa para valorar económicamente los productos y servicios que genera, evaluar el desempeño económico de la empresa y para tomar decisiones estratégicas del negocio. ★ Costos Costos son los recursos que se utilizan para obtener un beneficio en el futuro y lograr objetivos específicos, asociados al giro del negocio. El objeto de costo es el “elemento, cosa, entidad o unidad de análisis” sobre la que se desea conocer los recursos necesarios para obtenerlo. Por ejemplo: un producto, un servicio, un proceso, un departamento o unidad, la marca, etc. Así, se detalla el consumo de recursos y se asigna a un “objeto de costo”. Los costos se clasifican de diversas maneras, pero las más básicas son: ○ Costos directos e indirectos: Los costos directos son aquellos que fácilmente se pueden asignar al objeto de costo y que se conoce con exactitud cuánto de ese costo (recurso) se utiliza para dicho objeto de costo. Por ejemplo, en un restaurante, donde el objeto de costo es un plato de pollo con arroz, se puede identificar y se conoce cuánto arroz y cuánto pollo se utiliza para preparar un plato. Por otro lado, los costos indirectos son aquellos que no puedo asignar directamente al objeto de costo y tengo que estimar cuánto de dicho costo (recurso), se requiere para generar el objeto de costo. En general, los costos indirectos son utilizados en varios objetos de costo, por lo que se debe escoger un sistema para asignar estos costos a cada objeto de costo. Siguiendo con el ejemplo del restaurante, un costo indirecto sería el sueldo de un supervisor de cocina, ya que no conozco con certeza cuántas horas (y sueldo) de su jornada se destinan a la supervisión de un plato de pollo con arroz, por lo que debo estimar de alguna manera. Para este caso, lo mismo ocurriría con el arriendo del local, o la compra de un horno. Así, la clasificación de los costos en directo o indirecto, dependerá específicamente del costo y el objeto de costo en cuestión, pudiendo un costo ser directo para un objeto de costo, y ese mismo costo, ser indirecto para otro objeto de costo. ○ Costos variables o fijos: Los costos variables son aquellos que varían según el nivel de producción. Es decir, mientras más unidades del objeto de costo yo produzca, más de ese costo (recursos) necesitaré. Siguiendo con el ejemplo del restaurante y el objeto de costo “plato de pollo con arroz”, el pollo y el arroz son costos variables, porque mientras más platos se produzcan, más pollo y arroz se necesita. Por otro lado, los costos fijos son aquellos que se mantienen estables y no varían si es que aumenta la producción. Por ejemplo, para el objeto de costo “plato de pollo con arroz” el sueldo