Asesoría nutricional a jardines infantiles particulares. Guía para el profesional nutricionista

Cocina de leche N° raciones Artefactos y equipos Hasta 20 1 metro aproximado de mesón de preparación 1 lavaplatos simple, 1 cocina de 2 platos, 1 lavamanos, 1 sistema de refrigeración. Hasta 40 1,5 metros aproximados de mesón de preparación. 1 lavaplatos simple, 1 cocina de 2 platos, 1 lavamanos, 1 sistema de refrigeración. Hasta 60 2 metros aproximado de mesón de preparación 1 lavaplatos doble, 1 cocina de 4 platos, 1 lavamanos, 1 sistema de refrigeración Hasta 80 2,5 metros aproximados de mesón de preparación. 1 lavaplatos doble, 1 cocina de 4 platos, 1 lavamanos, 1 sistema de refrigeración Esta cocina está destinada exclusivamente para la preparación de fórmulas lácteas. En el caso de que esté conectada con la cocina general se puede tener un lavamanos para ambas cocinas Cocina general Hasta 30 3,75 metros de mesón de preparación, 1 lavaplatos simple, 1 cocina de 4 platos. Hasta 64 5,00 metros de mesón de preparación, 1 lavaplatos simple, 1 lavafondos, 1 fogón de dos quemadores o 1 cocina de 4 platos. Hasta 96 7,00 metros de mesón de preparación, 1 lavaplatos simple, 1 lavafondos, 1 fogón de 2 quemadores, 1 cocina de 4 platos Hasta 192 8,00 metros de mesón de preparación, 1 lavaplatos doble, 1 lavafondos, 1 fogón de dos quemadores, 1 cocina de 4 platos Hasta 256 10,00 metros de mesón de preparación, 1 lavaplatos doble, 2 lava fondos, 2 fogones de 2 quemadores, 1 cocina de 4 platos. Esta cocina está destinada para la preparación de raciones de los párvulos. Sistema de extracción de vapores. Espacios o áreas especialmente habilitadas para que las preparaciones se realicen en las debidas condiciones de higiene y se garantice la fluidez del proceso de elaboración de los alimentos (áreas limpias y sucias) Otras exigencias asociadas a las cocinas del recinto indicadas en la circular normativa son: Las cocinas de leche deben destinarse exclusivamente a la preparación de las diferentes fórmulas lácteas para el consumo de los niños y las niñas. Las cocinas de leche deben contar con algún procedimiento que garantice esterilización de las mamaderas. En el caso de que la cocina de leche se encuentre conectada con la cocina general, se podrá disponer de un lavamanos común para ambos recintos. En cuanto a equipamiento del área de producción la circular indica un equipamiento referencial mínimo y algunas características indicadas en la siguiente tabla. 55 (Superintendencia de Educación, 2021)