Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

60 podrían alterar la calidad e inocuidad del producto final. También se debe prestar especial atención a la presentación de este en relación con las expectativas del consumidor. Muchas veces sucede que la imagen promocional dista mucho de la presentación del producto una vez abierto, causando decepción y disminución en la intención de compra, por lo que se deben considerar los elementos clave del marketing (ver capítulo correspondiente). Si bien es cierto que es el sabor el mayor determinante del consumo de un alimento, otros aspectos como su asociación con salud, sustentabilidad y el precio también son tomados en cuenta al momento de la compra. Para la fijación del precio de venta, no basta con determinar la suma de los costos de las materias primas, sino que también se deben considerar los costos directos e indirectos de todo el proceso, utilidades esperadas y el valor agregado del producto respecto de la competencia (ver capítulo correspondiente). Con todo esto, se puede alcanzar un producto exitoso desde diferentes aristas, lo que garantiza la continuidad del emprendimiento y la satisfacción tanto del emprendedor como del consumidor. Bibliografía ★ Cáceres Rodríguez, P., & Lataste Quintana, C. (2021). Indicadores de transformación de alimentos: Manual para su uso en el quehacer del nutricionista . Universidad de Chile, Facultad de Medicina. https://doi.org/10.34720/tn3h-sv41 ★ ChileValora. (s. f.). Programa de certificación sin gluten . https://www.coacel.cl/programa-de- certificacion-sin-gluten-coacel ★ Corporación de Apoyo al Celíaco. (s. f.). Programa de certificación sin gluten – COACEL . https://www.coacel.cl/programa-de-certificacion-sin-gluten-coacel ★ Díaz-Bautista, A., & González-Andrade, S. (2014). Debate en las teorías modernas de crecimiento regional. Ra Ximhai , 10 (6), 187–206. ★ European Commission. (2018). Regulation (EU) 2018/848 of the European Parliament and of the Council on organic production and labeling of organic products. Official Journal of the European Union . https://eur-lex.europa.eu/legal- content/ES/TXT/?uri=CELEX%3A32018R0848 ★ European Food Safety Authority. (2021). Scientific opinion on the safety assessment of microalgae as novel food ingredients. EFSA Journal , 19 (4), Artículo e06434. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6434 ★ Filippone, J. G., Candela, N., López, A., & Orihuela, R. (2005). Diseño ecoeficiente de envases y embalajes no reutilizables. Información Tecnológica , 16 (3), 57–61. ★ Food and Agriculture Organization. (2022). The state of food security and nutrition in the world 2022 . https://doi.org/10.4060/cc0639en ★ Food and Agriculture Organization & World Health Organization. (2020). Guidelines on food safety and quality assurance for novel foods . https://www.who.int/publications/i/item/9789240018202 ★ Gómez, M., & Ríos, A. (2022). Innovación en tecnologías alimentarias: Tendencias emergentes y sostenibilidad. Revista de Ciencia y Tecnología de los Alimentos , 10 (1), 23–38. https://doi.org/10.1234/rcta.v10i1.5678