Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

Índice Presentación......................................................................................................................... 1 Prólogo ................................................................................................................................. 2 Capítulo 1: Innovación y Modelo de Negocios ...................................................................... 4 Capítulo 2: Aspectos administrativos y legales.................................................................... 16 Capítulo 3: Gestión de personas y equipo de trabajo .......................................................... 27 Capítulo 4: Consideraciones técnicas del proceso productivo y del producto final .............. 43 Capítulo 5: Evaluación sensorial y aceptabilidad de alimentos............................................ 51 Capítulo 6: Análisis químicos para la determinación de la composición de alimentos ......... 59 Capítulo 7: Rotulación e información nutricional de alimentos envasados........................... 72 Capítulo 8: Vida útil de alimentos ........................................................................................ 94 Capítulo 9: Marketing en salud.......................................................................................... 104 Capítulo 10: Calidad e inocuidad ...................................................................................... 113 Capítulo 11: Sustentabilidad en la producción de alimentos.............................................. 125 Capítulo 12: Apoyos al financiamiento de emprendimientos ............................................. 135 Epílogo ............................................................................................................................. 150 5 6 10 24 37 55 65 75 90 107 119 0 144 1 6 171