Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

149 Tabla 1. Recomendaciones de prácticas sostenibles en las distintas etapas del proceso de producción de un alimento y/o preparación. Planificación ● Informarse sobre el origen y el método de producción de los ingredientes utilizados. ● Dar preferencia a los alimentos producidos en la región, alimentos de temporada y frescos. ● Evitar la presencia de alimentos ultraprocesados y ricos en azúcar, grasas y sodio. ● Evitar el exceso de preparaciones con alimentos de origen animal, particularmente carnes rojas. ● Estimular el reciclaje y destinar adecuadamente los residuos orgánicos para el compostaje. ● Promover la elección de proveedores que cuenten con algún tipo de gestión ambiental. ● Realizar pruebas de aceptabilidad de las preparaciones culinarias en consumidores. Compra de alimentos ● Adquirir alimentos producidos orgánica o agroecológicamente. ● Adquirir alimentos de producción local y/o regional de pequeños productores y/o agricultura familiar campesina, evitando alimentos que necesiten transportarse en largas distancias. Almacenamiento de alimentos ● Efectuar el control y mantenimiento de las áreas de almacenamiento de alimentos, en relación a la temperatura, orden, ventilación e higiene, de acuerdo a las normas establecidas. ● Aplicar estrategias y utilizar equipos que promuevan la eficiencia energética y del uso de agua. ● Revisar la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento. Preparación ● Realizar una adecuada limpieza de frutas y verduras con uso racional del agua y uso de productos higienizantes sustentables. ● No descongelar los alimentos con agua corriente. ● Monitorear las pérdidas de alimentos. ● Realizar la separación adecuada del aceite de freír y reciclarlo. ● Aprovechar al máximo las partes comestibles de los alimentos como tallos, hojas, flores y semillas. ● Utilizar métodos de cocción sostenibles que promuevan una mayor eficiencia energética, ahorro y reutilización del agua de cocción. ● Verificar el tamaño de las porciones. Fuente: Elaboración propia a partir de (Harmon y Gerald, 2007; Preuss, 2011; Veiros y Cavalli, 2017; Tasca, 2020). Bibliografía ★ Aceves-Martins, M., Bates, R. L., Craig, L. C. A., Chalmers, N., Horgan, G., Boskamp, B., & de Roos, B. (2022). Nutritional quality, environmental impact and cost of ultra- processed foods: A UK food-based analysis. International Journal of Environmental Research and Public Health , 19 (6), Artículo 3191. https://doi.org/10.3390/ijerph19063191 ★ Aldaya, M. M., Ibañez, F. C., Domínguez-Lacueva, P., Murillo-Arbizu, M. T., Rubio-Varas, M., Soret, B., & Beriain, M. J. (2021). Indicators and recommendations for assessing sustainable healthy diets. Foods , 10 (5), Artículo 999. https://doi.org/10.3390/foods10050999 ★ Barthichoto, M., Matias, A. C., Spinelli, M. G., & Abreu, E. S. (2013). Responsabilidade ambiental: Perfil das práticas de sustentabilidade desenvolvidas em unidades produtoras de refeições do bairro de Higienópolis, município de São Paulo. Qualit@s Revista Eletrônica , 14 (1), 1–12. https://doi.org/10.18391/qualitas.v14i1.1680 ★ Cáceres-Rodríguez, P., Jara, M., Parra-Soto, S., Troncoso-Pantoja, C., & Lataste- Quintana, C. (2023). Preparaciones culinarias: ¿Cómo determinar cuándo forman parte de una dieta sustentable? Revista Chilena de Nutrición , 50 (1), 86–97. https://doi.org/10.4067/S0717-75182023000100086 ★ Cardoso, F. T., Fróes, S. C., Friede, R., de Miranda, M. G., Moragas, C. J., & Avelar, K. E. S. (2015). Aproveitamento integral de alimentos e o seu impacto na saúde.