Policy Brief - Alimentación saludable para prevenir el cáncer: recomendaciones para entornos alimentarios más justos y protectores en Chile

2 1. RESUMEN EJECUTIVO El cáncer es hoy uno de los mayores desafíos de salud pública y, a escala global, constituye la segunda causa de muerte entre las enfermedades no transmisibles (ENT) con más de 9,3 millo- nes de fallecimientos anuales (Global Burden of Disease 2019 Cancer Collaboration, 2022). Se asocia a factores de riesgo mo- dificables como: tabaquismo, dieta poco saludable, inactividad física, obesidad y consumo de alcohol (Islami et al., 2024). Es- tas exposiciones no dependen de elecciones individuales, sino que están condicionadas por factores estructurales —ingresos, educación, vivienda y trabajo, entre otros— y por los entornos alimentarios en los que las personas viven (Baena Ruiz & Salinas Hernández, 2014; Rock et al., 2020). Este policy brief se centra en la dieta, como un factor de riesgo clave para el cáncer y es - trechamente vinculado con la obesidad. La evidencia internacional señala que el 44,4% de las muertes por cáncer son atribuibles a factores de riesgo modificables (GBD 2017 Diet Collaborators, 2019), y entre 30% y 35% de los cánceres se podrían prevenir mediante cambios en la conducta alimentaria como elemento clave (Baena Ruiz & Salinas Her - nández, 2014; Islami et al., 2024). Patrones alimentarios con alto consumo de ultraprocesados, carnes procesadas y azúcares in - crementan el riesgo de cáncer colorrectal, gástrico y otros, en contraste, dietas ricas en frutas, verduras, legumbres y granos integrales ejercen un efecto protector (World Cancer Research Fund/AICR, 2018). Estos factores de riesgo y protectores refle - jan, en buena medida los entornos alimentarios que rodean a la gente: la disponibilidad, accesibilidad, asequibilidad y marketing de alimentos son un buen ejemplo de ello. Alimentación saludable para prevenir el cáncer: Recomendaciones para entornos alimentarios más justos y protectores en Chile Diego Cruz Lathrop (Él) , Cirujano Dentista, Magíster en Salud Pública y Especialista en Patología Oral y Máxilofacial; Afiliado al Programa Magíster en Salud Pública, Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Lorena Rodríguez Osiac (Ella) , Médica Pediatra, Magíster en Nutrición y experta en Políticas Públicas, Investigadora principal del Centro para la Prevención y el Control del Cáncer (CECAN), FONDAP N° 152220002, Afiliada a la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Sandra López Arana (Ella) , Nutricionista, Doctorada en Salud Pública y experta en Epidemiología Nutricional, Afiliada a Escuela de Nutrición, Facultad de Medicina y Salud, Universidad Finis Terrae. Patricia Gálvez Espinoza (Ella) , Nutricionista, Doctorada en Salud Comunitaria y experta en Ambientes Alimentarios, Familia y Comunidad; Investigadora adjunta del Centro para la Prevención y el Control del Cáncer (CECAN), FONDAP N° 152220002, Afiliada a la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. Verónica Iglesias Álamos (Ella) , Médica Veterinaria, Doctorada en Salud Pública y experta en Epidemiología, Investigadora asociada del Centro para la Prevención y el Control del Cáncer (CECAN), FONDAP N° 152220002, Afiliada a la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile. María Gracia Salamanca (Ella) , Antropóloga, Magíster en Salud Pública y experta en Antropología Física y Biológica, Afiliada al Programa Magíster en Salud Pública, Facultad de Medicina, Universidad de Chile. Policy Brief afiliado al Centro para la Prevención y el Control del Cáncer (CECAN), ANID FONDAP 152220002