Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Variedades de Lechugas Blanco, C., Martínez, J., Corradini, F., Antúnez, A. (2018). Aspectos técnicos de manejo agronómico en lechuga para la zona central de chile. Recuperado de https://www.redagricola.com/cl/aspectos- tecnicos-de-manejo-agronomico-en-lechuga-para-la-zona-central- de-chile/ ODEPA Ministerio de Agricultura. (2002). Descripción del mercado de las lechugas. Recuperado de https://www.odepa.gob.cl/publicaciones/articulos/descripcion-del- mercado-de-las-lechugas-2002 Fuente de información Romana o costina Hojas grandes y alargadas. Textura crujiente y leve sabor amargo. Usada principalmente cruda en ensaladas y cocida en sopas Batavia Hojas abullonadas y onduladas. Textura semicrujiente y leve sabor ácido. Usada principalmente en ensaladas. Mantecosa o española Hojas con borde liso y ondulado. Textura mantecosa y leve sabor dulce. Usada principalmente para hacer wraps. Iceberg o escarola Hojas amplias y gruesas Textura crujiente y sabor suave. Usada principalmente cruda en ensaladas y mezclada con otros ingredientes. Lollo rossa Hojas rojizas sueltas y rizadas. Textura crujiente y ligero sabor amargo. Usada principalmente en ensaladas Espárrago Se usa principalmente el tallo. Hojas angostas y largas. Este tipo no es utilizado en Chile, pero es ampliamente usado en China.