Indicadores de transformación de alimentos

91 DESARROLLO TEMÁTICO A continuación, se presentarán los ITA por cada grupo de alimentos 1. Carnes de abasto y de ave Alimento Técnica Culinaria Aplicada %P IPC FRP IC FRC Carnes/ Carne de aves Osobuco (desecho hueso) Cocción Húmeda por Hervor 8,00 0,92 1,09 0,72 1,39 Osobuco (desecho hueso) Cocción Mixta (Salteado/ hervor) 8,00 0,92 1,09 0,50 2,00 Asado de tira (desecho hueso) Cocción Húmeda por Hervor 33,1 0,67 1,49 0,61 1,64 Asado de tira (desecho hueso) Cocción Seca Horneado 33,1 0,67 1,49 0,75 1,33 Filete Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,73 1,37 Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,78 1,28 Asiento Picana Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,83 1,20 Posta Negra Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,61 1,64 Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,64 1,56 Posta Rosada Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,60 1,67 Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,73 1,37 Pollo Ganso Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,70 0,71 Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,78 0,47 Lomo Liso Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,70 1,54 Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,68 1,47 Cocción Húmeda por Hervor 0 0 N/A 0,69 1,45 Lomo vetado Cocción Seca Salteado 0 0 N/A 0,80 1,25 Cocción Seca Horneado 0 0 N/A 0,68 1,47