Foodbook: perfiles de alimentos

/ Foodbook: Perfiles de Alimentos 370 Ácidos grasos: molécula orgánica formada por una cadena lineal de carbonos e hidrógenos de longitud variable y que presenta un grupo carboxilo en su extremo terminal. Acrilamida: sustancia química que aparece en algunos alimentos como consecuencia de su procesamiento. Puede producirse cuando alimentos que contienen el aminoácido asparagina, como las papas, se calientan a altas temperaturas en la presencia de algunos azúcares. Forma parte también del humo del tabaco. Su importancia radica en que está clasificada como probable cancerígeno para el ser humano. Aditivo: sustancia natural o sintética que se agrega en cantidades mínimas a los alimentos durante su elaboración para modificar sus características organolépticas o facilitar o mejorar su conservación. Adulteración: alteración o eliminación de la calidad y pureza de una cosa por agregación de algo que le es ajeno o impropio. Agente tóxico: cualquier sustancia xenobiótica que es capaz de producir una anormalidad fisiológica y/o anatómica a corto plazo (Toxicidad aguda o subaguda) y/o a largo plazo (Toxicidad crónica) causando daño a quien lo consume. Agua: líquido transparente, incoloro, inodoro e insípido en estado puro, cuyas moléculas están formadas por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es el componente más abundante de la superficie terrestre y el mayoritario de todos los organismos vivos. Tiene una gran función como solvente, además de participar en diversas reacciones metabólicas. Alergia alimentaria: reacción adversa del sistema inmune de una persona frente a un antígeno presente en un alimento o componente alimentario. Alimento: producto alimenticio es cualquier sustancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias. Aminoácidos: moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH 2 ) y un grupo carboxilo (-COOH). Son las unidades básicas que forman las proteínas. Aminoácidos esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados por el organismo y deben ser aportados por los alimentos. Antioxidante: sustancia o producto natural o sintético que evita la oxidación de biomoléculas. Bioaccesibilidad: porcentaje de un nutriente que es liberado desde la matriz alimentaria hacia el lumen intestinal donde está disponible para ser absorbido. Biodisponibilidad: porcentaje de un nutriente presente en un alimento que es Glosario

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