Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

La Fermentista es una pyme que desarrolla alimentos fermentados. La fermentación natural es un proceso sencillo pero complejo a la vez. Durante la fermentación láctica, los microorganismos transforman los azúcares presentes en los vegetales en compuestos como ácido láctico, ácido acético, CO y otros metabolitos secundarios que favorecen la salud intestinal y prolongan la vida útil del alimento. Para nosotros, entender la composición química de nuestros fermentos es clave para afinar nuestros procesos, nuestras recetas y desarrollar productos vivos, estables, seguros y funcionales. Por otro lado, ha sido fundamental para comunicar con seguridad y propiedad el valor nutricional real de nuestros fermentos. Gracias a todos los análisis que hemos hecho, hoy sabemos que nuestros fermentos son alimentos bajos en calorías,muy ricos en lactobacillus y metabolitos beneficiosos para la salud. Estamirada química y técnica ha sido importante para sostener nuestro emprendimiento con propósito, coherencia y evidencia científica. www.lafermentista.cl @LA_FERMENTISTA TrinidadVölker, Nutricionista