Nutricionistas que aprenden. Guía para el desarrollo de proyectos con impacto

A pesar de ser un tema estudiado durante la carrera, implementar un sistema de seguridad, específico, que nos diera la tranquilidad de estar elaborando un producto inocuo, fue un desafío. Además de los programas de seguridad alimentaria que determinarán los puntos críticos de la línea productiva (sistema HACCP), teníamos que cerciorarnos que el sellado al vacío con el que logramos que se mantengan los colados, cumpliera a la perfección el objetivo. Para esto se necesitaron muchos meses de prueba y error, donde debíamos mantener los productos por más de 4 meses sellados y al abrir debían estar intactos para el consumo. Como todo comienzo fue lento, incierto y por algún momento el hecho de fallar nos tentó a dejar el proyecto de lado ya que debido a la vulnerabilidad de nuestro público objetivo, no podíamos fallar y, sin rendirnos, finalmente logramos encontrar la fórmula correcta de sellado que mantenía el producto sin necesidad de adicionar preservantes, lo cual era un objetivo primordial para nosotros. El mantener una estandarización clara y detallada de los procesos, además de registros, es fundamental para nuestra producción. www.ecolados.cl @ECOLADOSCL ECOLADOS Gabriela Vargas, Nutricionista