III Simposio de Postgrado 2025: Ingeniería, ciencia e innovación

11 208 Módulo Química, Biotecnología y Materiales Cochayuyo ( Durvillaea incurvata ) como biomaterial emergente para impresión 3D de alimentos: caracterización fisicoquímica y evaluación de fidelidad estructural *E-mail: Javierasalas@ug.uchile.cl ¹ Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Universidad de Chile Javiera Salas Peralta ¹* Roberto Lemus Mondaca ¹ La impresión 3D de alimentos se ha consolidado como una tecnología emergente que permite diseñar pro- ductos personalizados, con formas complejas y propiedades funcionales adaptadas a diferentes necesidades nutricionales. Esta técnica representa una alternativa innovadora y soste- nible para la industria alimentaria, ya que facilita el uso de materias primas locales con propiedades reológicas y estructurales adecuadas [1] . En este contexto, el cochayuyo ( Durvillaea incurvata ), una macroalga parda en- démica de las costas chilenas destaca por su abundancia, bajo costo de ex- tracción y composición rica en polisa- cáridos funcionales como alginatos, que le confieren propiedades gelifican - tes y estabilizantes ideales para su uso en impresión 3D [2] . El presente estudio explora el poten- cial del cochayuyo como materia pri- ma extruible para impresión 3D de alimentos, evaluando su comporta- miento físico, reológico y de fidelidad estructural bajo condiciones contro- ladas. El cochayuyo deshidratado fue procesado en un molino ultracentrí- fuga, obteniéndose un tamaño de partícula ≤ 500 µm, y posteriormente caracterizado mediante espectros- copía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) y calorimetría diferen- cial de barrido (DSC). Las propiedades funcionales fueron determinadas me- diante ensayos de retención de agua (7,04 ± 0,34 g agua/g), evidenciando su alta higroscopicidad derivada de su matriz rica en fibra dietaría. El pre - procesamiento óptimo se estableció mediante un diseño Box-Behnken para tiempo, temperatura y concentración, definiendo condiciones de 75 °C du - rante 8 minutos con 20 % de sólidos, generando una pasta estable para ex- trusión. Las muestras se imprimieron en una impresora 3D FoodBot S2, mos- trando alta fidelidad estructural fren - te al modelo CAD (20×20×10 mm) con desviación promedio < 2,5 % y un perfil de textura (TPA) que evidenció una es- tructura autoportante adecuada para impresión multicapa. Estos resultados confirman que el co - chayuyo es un biopolímero funcional prometedor para el desarrollo de ali- mentos impresos en 3D, aportando valor agregado a recursos locales y contribuyendo a la innovación de pro- ductos sostenibles y personalizados. Resumen __Referencias [1] Ortiz, J. (2011). Monografía Composición nutricional y funcional de algas pardas chilenas : Macrocystis pyrifira y Durvillaea antarctica. https://repositorio. uchile.cl/ bitstream/handle/2250/ 121459/Monografia% 20III%20-%20Algas%20 Pardas.pdf? sequence= 1&isAllowed=y [2] Lemus-Mondaca, R., Puente-Díaz, L., Vásquez-Montaño, A., León, E., Zura-Bravo, L., & Ortiz-Viedma, J. (2024). Printability and Thermophysical Properties of Three-Dimensional- Printed Food Based on “Cochayuyo” Durvillaea antarctica Seaweed Flour. Foods, 13(12), 1825. https://doi.org/10.3390/ foods13121825