Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Kaur, B., Ranawana, V., & Henry, J. (2015). The Glycemic Index of Rice and Rice Products: A Review, and Table of GI Values. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(2), 215 – 236. doi:10.1080/10408398.2012.717976 Pinciroli, M., Ponzio, N. R., & Salsamendi, M. (2015). El arroz. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Arroz Blanco vs Integral Color blanco. Más blando Mayor índice glicémico. Posee bajo contenido de fibra y presenta una mayor biodisponibilidad de nutrientes Menor índice glicémico. Posee alto contenido de fibra y presenta una menor biodisponibilidad de nutrientes Se utiliza en la cocina como acompañamiento, guisos y en sushi Se utiliza en la cocina como acompañamiento y en gusisos. Fuente de información Color café claro. Requiere más tiempo de cocción ya que es más duro El arroz conforma junto al maíz y el trigo la trilogía de cereales más cultivados en el mundo. En muchos países representa más del 50% de las kcal consumidas al día