Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Cáceres Rodríguez, P., Moreira Jara, M., Simunovic Andrade, C. y Sumonte Páez, V. (2019). Foodbook : perfiles de alimentos . Disponible en https://doi.org/10.34720/k8w2-b491 INTA (2028) Omega 3. Disponible en http://www.dinta.cl/wp- content/uploads/2018/11/INTA-2-JUNIO-2018.pdf Jurel vs Congrio Pescado graso. Su interior presenta zonas más rojizas de diferentes tonalidades, sus escamas son grisáceas. Pescado blanco. Su interior tiene un color blanco, no posee escamas Mayor concentración de ácidos grasos poliinsaturados y saturados. Destaca por su aporte de omega-3 Existe baja concentración de ácidos grasos. Se presenta en su forma de conserva, pero también en sus formas tradicionales como frito, al horno o plancha. Se cocina frito, al horno o plancha, pero también es muy habitual el “caldillo de congrio” donde se utiliza la cabeza del pescado. Fuente de información