Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Variedades de Lentejas Pascual, L. (2017). Evaluación de la capacidad antioxidante y su relación con la composición fenólica en lentejas. Recuperado de https://gredos.usal.es/bitstream/handle/10366/137920/TG_VICENTE% 20PASUCAL%2c%20Laura_%20Evaluaci%c3%b3n%20de%20la%20capa cidad%20antioxidante.pdf?sequence=1&isAllowed=y Ramiro, F. (2011). LAS LEGUMBRES Y SUS RECETAS. Recuperado de https://archivos.csif.es/archivos/andalucia/ensenanza/revistas/csics if/revista/pdf/Numero_41/FRANCISCO_DIAZ_RAMIRO_1.pdf Fuente de información Pardina Color marrón terroso o pardo. Sabor agradable y suave paladar. Rápida cocción. Usada principalmente en sopas, guisos y ensaladas. Rubia Castellana Color verde claro. Destacan por su sabor suave. Necesita mayor tiempo de cocción. Usada principalmente para estofados. Verdina Color verde claro y tamaño pequeño. Sabor agradable. Rápida cocción. Usada principalmente en purés y cremas. Beluga o caviar Color negro brillante y tamaño muy pequeño. Sabor terroso. Rápida cocción. Usada principalmente en sopas y ensaladas. Coral o Roja perlada Color naranja. No posee piel y no requiere remojo. Rápida cocción. Usada principalmente en forma de curry y para sopas o cremas. Urad Dhal Color negro cuando conservan la cáscara y blancas cuando son sin piel. Muy reducido tamaño. Rápida cocción. Usada en la India como estofado.