Recetario: técnicas culinarias - nutrición y dietética

Romero, N., Robert, P., Masson, L., Luck, C., & Buschmann, L. (1996). Fatty acid composition and cholesterol content in naturally canned jurel, sardine, salmon, and tuna. Archivos latinoamericanos de nutricion, 46(1), 75-77. Valenzuela, A. (2005). El salmón: un banquete de salud. Revista chilena de nutrición, 32(1), 8-17. Fuente de información Pez de agua fría. Por su mayor tamaño tiene una mayor cantidad de mercurio. Pez pelágico de distribución oceánica. Presenta un menor tamaño, por ende menor cantidad de mercurio. Menor aporte de ácidos grasos omega 3. Aporta una cantidad mayor de ácidos grasos omega 3. La calidad de sus ácidos grasos es mejor. Contiene principalmente ácidos grasos mono y poliinsaturados. Menor cantidad de grasas totales y grasas saturadas. Salmón vsJurel