Indicadores de transformación de alimentos

136 ACTIVIDADES EVALUATIVAS Actividad 1: Selección múltiple. Responda en el siguiente botón: 1) ¿Qué nos permite calcular el Yield Factor ? a) Permite calcular la variación en el gramaje del plato final mediante el pesaje previo y posterior de la preparación culinaria. b) Permite calcular todos los pesos netos necesarios para realizar una preparación culinaria. c) Permite calcular la variación del gramaje del plato final mediante el peso bruto de los alimentos que se van a usar en la preparación culinaria. d) Permite calcular la variación del gramaje del plato final pero sin considerar las partes no comestibles de este. 2) ¿Por qué es importante que nuestro valor final siempre sea expresado cómo valor neto? a) Porque así se conservan las características de nuestras preparaciones. b) Porque así podremos realizar el etiquetado nutricional por 100g de parte comestible o por porción. c) Porque el peso bruto no va a ayudarnos en la planificación. d) Porque se debe considerar la parte no comestible de cada alimento. 3) ¿Cuáles son los cuatro componentes que pueden afectar en el gramaje final del plato y con su rendimiento? a) Agua, sal, orégano, aceite. b) Alcohol, agua, grasas, azúcar. c) Agua, alcohol, grasas, sal. d) Agua, sal, azúcar, aceite. CLICK