Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai

61 El merkén es generalmente usado como sazonador o complemento para las comidas. A los consumidores les gusta ese sabor ahumado y picante. Pero el merkén es más que un alimento. Es también práctica, cultura e historia. Figura 23. Ajíes puta madre, uno de los de mayor picor.