Vida e historia del merkén de Santa Juana, Valle de Catirai
(2019)
Editorial:
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronómicas
Lugar de publicación:
Chile
Unidad:
Ciencias Agronómicas
Palabras clave:
Tabla de contenidos:
- Presentación
- Capítulo 1. El merkén: el condimento que pica al Chile antiguo y contemporáneo. Alberto Arce y Maruja Cortés
- Capítulo 2. El ají de Santa Juana: ecotipos y prácticas de cultivo. Ricardo Pertuzé Concha y Alan Pinto Richards
- Capítulo 3. La elaboración del merkén de Santa Juana. Ángela Altamirano Estay e Iván Cano Silva
- Referencias bibliográficas
- Merkén, de Santa Juana a tu mesa: recetas con historia
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