De la dietista al nutricionista: 50 años de una profesión

50 .ESTEBAN KEMENY H. futuras alumnas?, eran de la más variada extracción: egresadas del Instituto de Educación Física, funcio– narias de hospitales, religiosas, 'etc... Es justo rendir un sincero homenaje a estas pioneras de la profesión, por su abnegación, lealtad y espíritu de sacrificio. Nos encontrábamos, por lo demás, ante un ver– dadero círculo vicioso: para formar las dietistas, se necesitaban Servicios de Alime~tación organizados y para organizar estos servicios se necesitaban dietistas. Afortunadamente, nuestra afición al dibujo y a la planificación nos vincula con arquitectos e indus– triales y pronto empezaron a surgir cocinas bien planificadas, dotadas de modernos equipos de trabajo.