Cocina saludable

coc i na sa l udab l e 62 MEMBRILLOS AL JUGO (Para 6 personas) INGREDIENTES • 1 kilo de membrillos • 2 unidades de clavo de olor • Endulzante a gusto PROCEDIMIENTO Lavar y pelar los membrillos, partir en cuatro, retirar las pepas y el corazón, poner en una olla con 2 litros de agua fría y el clavo de olor, cocinar por 15 minutos. Luego agregar endulzante a gusto. Refrigerar. Información nutricional por porción: Energía 68 kcal; proteínas 0,4 g; grasa total 0,1 g; colesterol 0 mg; carbohidratos 18,2 g; fibra 1,6 g; sodio 3,7 mg. MOUSSE DE PALTA (Para 10 personas) INGREDIENTES • 4 paltas maduras • 1 limón • 2 claras • 4 cucharadas de yogurt natural • 5 hojas de colapez o 5 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • un tomate para decorar • 1 kilo de porotos verdes • sal y pimienta PROCEDIMIENTO Pelar las paltas, moler, pasar por un cedazo, rociar con el jugo de limón y agregar el yogurt. Batir las claras a nieve y reservar. Incorporar la gelatina bien disuelta y mezclar con la crema de palta, luego mezclar con las claras a nieve con movimientos envolventes. Aceitar un molde o forrarlo con papel transparente y esparcir una capa de tomate picado en cuadritos, luego cubrir con el puré de paltas. Tapar con film y refrigerar por 6 horas. Servir acompañado de porotos verdes. Información nutricional por porción: Energía 262 kcal; proteínas 10,3 g; grasa total 18,9 g; colesterol 1,8 mg; carbohidratos 16,8 g; fibra 10,4 g; sodio 382 mg.