Cocina saludable

Cómo i nc l u i r 5 porc i ones de f rutas y verduras 57 tapada durante 5 minutos hasta que las conchas se abran. Colar y reservar el caldo. Retirar las conchas y reservar los choros limpios. Limpiar los ajíes, retirar pepas y cortar en juliana fina. Preparar un puré de cilantro, con hojas de cilantro y un poco de agua en una juguera. Cocer el choclo, las habas y las arvejas. Calentar aceite en un wook o sartén amplio, agregar la cebolla, ajíes amarillos y puré de cilantro, dorar y agregar el arroz, revolver hasta que se impregne. Añadir el caldo de choros, los vegetales cocidos y los choros. Sazonar con pimienta y sal. Cocinar a fuego lento y decorar con hojas de cilantro fresco al servir. Información nutricional por porción: Energía 338 kcal; proteínas 16,9 g; grasa total 6,3 g; colesterol 42,1 mg; carbohidratos 49,2 g; fibra 2,1 g; sodio 256 mg. MOUSSE DE CHIRIMOYA ALEGRE (Para 10 personas) INGREDIENTES • 1 kilo de chirimoyas maduras • 3 hojas de colapez • 4 cucharadas de agua • 3 claras • ½ taza de endulzante en polvo • 1 yogurt natural bajo en calorías SALSA DE NARANJAS • 3 tazas de jugo de naranjas • ½ taza de endulzante en polvo • 1 cucharadita de maicena • 1 naranja cortada en julianas • rodajas de naranjas para decorar PROCEDIMIENTO Pelar la chirimoya y sacar las pepas. Machacar la pulpa ligeramente. Agregar endulzante en polvo. Batir las claras a nieve y mezclar con la chirimoya y el yogurt con movimientos suaves y envolventes. Remojar las hojas de colapez en agua fría, hasta que queden como goma pegajosa, luego disolverla en las 4 cucharadas de agua tibia y calentar en microondas hasta que se disuelva. Mezclar la gelatina con lamezcla de chirimoya con movimientos suaves, hasta incorporar totalmente. Distribuir la mezcla en un molde plástico o en un molde de pan rectangular forrado en papel transparente. Refrigerar durante 1 hora y servir con salsa de naranjas o frutillas. SALSA DE NARANJAS INGREDIENTES • 3 cucharadas de azúcar • ¼ taza de agua • 1 taza de jugo de naranjas • 1 cucharadita de maicena • 3 cucharadas de mermelada de naranja PROCEDIMIENTO Hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva. Agregar el jugo de naranjas, la mermelada y finalmente la maicena disuelta en una cucharada de agua. Información nutricional por porción: Energía 212 kcal; proteínas 5,5 g; grasa total 2,4 g; colesterol 68,5 mg; carbohidratos 37,1 g; fibra 1,8 g; sodio 46,7 mg.