Cocina saludable

130 130 coc i na sa l udab l e PROCEDIMIENTO Mezclar harina y huevos con las manos, poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio, poner los huevos en él. Batir los huevos con un tenedor durante 1 minuto. Agregar la harina a los huevos hasta que no escurran. Mezclar con el resto de la harina, apartando un poco si fuera excesiva y juntar con las manos hasta formar una masa uniforme. Si está muy húmeda agregar algo de la harina reservada. Para verificar que esté lista, con las manos limpias y secas, introducir un dedo dentro de la masa. Si sale limpio y seco, está lista, de lo contrario necesita un poco más de harina. Luego amasar, estirándola y doblándola por la mitad repetidas veces, durante 8 minutos, hasta que la masa esté muy suave. Pasar por una máquina de pasta muchas veces, adelgazándola progresivamente, hasta que tenga el grueso deseado. Luego cortar con cuchillo láminas para lasaña. Hervir abundante agua con sal en una olla y agregar las masas para cocerlas hasta que queden “al dente”, luego pasarlas por un bol con agua fría para que no se pegue la masa al rellenar. Para preparar el relleno, en una fuente aceitada, poner una capa de masa, luego ricotta mezclada con salsa blanca y aliñada con sal y pimienta. Para la salsa blanca, calentar el aceite y la harina en una olla, agregar la leche caliente y cocinar durante 5 minutos. Distribuir alcachofas picadas en trozos. PROCEDIMIENTO Cortar los espárragos y reservar las puntas. En una olla dorar el apio, la cebolla y el puerro. Agregar luego los espárragos, el zapallo, sal y pimienta. Cocer durante 5 minutos. Añadir el caldo. Cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Licuar y colar. Incorporar el quesillo, dar un hervor y apagar el fuego. Agregar el yogurt. Saltear las puntas de espárragos en un poco de caldo y cocinar por 3 minutos más. Servir la crema con las puntas de espárragos para decorar. Recordar que apenas se cuezan los espárragos se debe escurrir y pasar inmediatamente por agua fría, para mantener el color verde. Información nutricional por porción: Energía 52,3 kcal; proteínas 4,4 g; grasa total 0,5 g; colesterol 0,8 mg; carbohidratos 9,5 g; fibra 2,6 g; sodio 239 mg. LASAGNA DE ALCACHOFAS, ACEITUNAS, ESPINACAS Y RICOTTA (Para 10 personas) INGREDIENTES MASA LASAÑA • 2 tazas de harina • 4 huevos grandes RELLENO • 1 litro de leche descremada • ½ taza de harina • ½ taza de aceite • 200 g queso mantecoso • hojas de espinacas • 1 tarro aceitunas negras • 5 fondos de alcachofas cocidos • 2 salsas de tomates • orégano