Antumapu. Patrimonio, ciencia y naturaleza

156 La recuperación de la industria vi- tivinícola chilena comenzó con el fin de la ley que prohibió los viñe- dos en 1974 y que continuó duran- te la década de los ochenta, con la instalación de nuevas tecnologías en la producción de vino. Fue en la década de los noventa que la industria vinícola chilena cambia su sistema de producción: llegan al país las cubas de acero inoxidables; se comienza a produ- cir vinos más modernos, frescos y aromáticos; comienzan a impor- tarse muchas barricas para enve- jecer los tintos y; se comienza a diferenciar muy bien lo que son las cepas. Hay una reconversión presionada por la demanda del mercado inter- nacional. Para seguir avanzando en dicho objetivo, las cepas más importantes producidas en Chile, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Merlot, Chardonnay, Car- menère, Pinot Noir y el Syrah, tie- nen como destino 109 países del mundo. No obstante, los destinos más destacados del flujo de expor- taciones chilenas corresponden a 30 países, que representan el 95% del total de las exportaciones chile- nas de vino. Éstos son: Argentina, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia, México, República Dominicana, Uruguay, Paraguay, Venezuela, Re- pública de Corea, Vietnam, Hong Kong, China, Japón, Alemania, Bélgica, Dinamarca, Noruega, Ho- landa, Finlandia, Francia, Reino Unido, Suecia, Suiza, Irlanda, Po- lonia, Canadá, Estados Unidos y Rusia. Es en este contexto, que la Facul- tad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, a través de su Departamento de Agroin- dustria y Enología ha realizado un reconocido aporte orientado a las técnicas y procedimientos que le agregan valor a los vinos chilenos. El Departamento es heredero de una larga tradición que comienza a me- diados del siglo XIX con la creación del Instituto Agrícola de Chile (más tarde llamado Instituto Agronómico), el cual, ya en 1910, impartía el ramo de“Tecnología de los Alimentos”. La enseñanza de la enología, aún más antigua, se inicia con el establecimiento, en 1842, de la célebre Bo- dega de Licores Quinta Normal. En 1927, ambas entidades son traspasa- das a la Universidad de Chile, institución que en 1981, crea un departa- mento para abarcar las áreas de agroindustria y enología. Las investigaciones realizadas abordan las áreas de microbiología eno- lógica, en la que se evalúan y seleccionan los fermentos destinados a la producción de vino y vinagre; el estudio de los factores agronómicos y climáticos que influyen en la producción vitivinícola y el análisis de pro- cesos, tratamientos y aditivos utilizados en la elaboración de vinos. La investigación científica de la Universidad de Chile ha permitido con- solidar un vino de calidad mundial, que hoy es reconocido internacio- nalmente por sus atributos y diversidad. Viñedos en el Valle del Cachapoal, 2019