Porciones de intercambio de preparaciones habituales chilenas

ÍNDICE Agradecimientos........................................................................................4 Presentación................................................................................................5 Prólogo ...........................................................................................................6 Metodología .................................................................................................7 Utensilios ......................................................................................................9 Cómo leerlo ................................................................................................14 ENTRADAS ..................................................................................................17 Tomate relleno con atún ...........................................................18 1. Ensalada chilena ............................................................................22 2. Palta reina .........................................................................................26 3. Huevo relleno .................................................................................30 4. Consomé de pollo .........................................................................34 5. Crema de zapallo ..........................................................................38 6. Ceviche de reineta ........................................................................42 7. Machas a la parmesana ..............................................................46 8. Salpicón ..............................................................................................50 9. Empanadas de pino ......................................................................54 10. PLATOS DE FONDO .................................................................................59 Pollo arvejado ..................................................................................60 1. Guiso de zapallo italiano .............................................................64 2. Cazuela de ave..................................................................................68 3. 4. Pastel de choclo .................................................................................73 5. Carne al jugo con puré ....................................................................77 6. Pescado con ensalada surtida ....................................................81 7. Tallarines con salsa boloñesa.......................................................85 8. Porotos con riendas..........................................................................89 9. Charquicán ............................................................................................93 10. Carbonada de vacuno.....................................................................98 POSTRES Y REPOSTERÍA...........................................................................103 Arroz con leche .....................................................................................104 1. Leche nevada..........................................................................................108 2. Mote con huesillo .................................................................................112 3. Macedonia ................................................................................................116 4. Calzones rotos........................................................................................120 5. Panqueques con helado ...................................................................124 6. Budín de pan ...........................................................................................128 7. Compota de manzana ........................................................................132 8. Kuchen de arándanos .........................................................................136 9. Duraznos con crema.............................................................................142 10. Bibliografía ..........................................................................................................147 3