Kinan'nm: gastronomía haitiana en el paisaje alimentario de la Región Metropolitana

Agradecimientos	6
Prólogo	8
Introducción	10
Migración Haití-Chile	16
La migración en Chile	16
La migración haitiana en Chile	18
Alimentación, cultura y migración	25
Comida, cultura y tradiciones colectivas	25
Comer ante otro, la cultura alimentaria en el proceso migratorio	30
Cocina haitiana: una cultura culinaria mestiza y caribeña	38
Relato: Germaine	44
Cocina haitiana en Chile: el abastecimiento	47
Antes del comienzo	47
El pequeño puesto	49
La distribución	53
Relato: Jean Claude	60
Como en casa: la cocina privada haitiana en Santiago de Chile	62
Principios de sabor, condimentación y gustemas	62
Reemplazos, preferencias y rechazos	71
Técnicas culinarias: lo cocido y lo frito en la cocina haitiana	81
Algunos platos significativos de la cocina haitiana	83
Platos festivos en la cocina haitiana	91
Cómo y cuándo comer: tiempos y maneras de mesa en la comunidad haitiana	94
Cocinar para muchos: transmitir los saberes en la comunidad	99
Relato: Smiley	103
Cocina haitiana, experiencias en cocina pública	106
Sabores tradicionales haitianos en la -pequeña Lima-	106
Sabores haitianos en la -pequeña Haití-	109
Sabores fusión en relaciones interculturales	113
Sabores tradicionales a domicilio	115
Palabras finales	118
Bibliografía	124
Autores	128

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